Главное в приготовлении вкусных сырников — правильно подобрать творог. Оптимально использовать творог с жирностью около 9 %.
Обезжиренный творог совершенно лишён вкуса, а творог с жирностью 18 % напоминает по текстуре сливочное масло. Очень плотный и слишком сухой творог тоже не подойдёт — такие сырники получаются твёрдыми, ломкими и без эластичности.
Также избегайте слишком влажного творога, плохо отжатого — придется компенсировать лишнюю влагу мукой, и в таком случае сырники теряют свою традиционную структуру. Они становятся похожими скорее на что угодно, но не на нежные и воздушные лепёшки, которые нам полюбились с детства.
Сам рецепт сырников очень прост. Все компоненты соединяются в одной миске, удобнее всего это делать лопаткой или руками.
Если решите использовать стационарный миксер, выбирайте насадку-лопатку и смешивайте аккуратно. Если переборщить, творог превратится в гладкую, однородную массу, которая подходит скорее для чизкейков или ватрушек, но не для классических сырников.
Разогрейте сковороду и перейдите к формированию сырников. В советских кулинарных книгах советовали сворачивать творог в рулет и нарезать на кусочки ножом.
Лично мне больше нравится другой способ — лепить сырники вручную. Берёте небольшой кусочек творога, делаете из него шарик, окунаете в миску с мукой, слегка придавливаете сверху и вращаете по часовой стрелке, подправляя края ладонями.
Готовые лепёшки выкладывайте на сковороду и сразу включайте духовку. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки, а затем доводите до готовности в духовом шкафу.
Если ручка у сковороды огнеупорная, можно сразу поставить её туда, иначе переложите сырники на противень. Каким маслом лучше жарить — смотрите в программе вверху страницы.
Долгое время я жарила сырники только на сковороде и накрывала крышкой. Но мне так и не удалось найти идеальный режим — они либо подгорали, либо оставались сырыми внутри.
К тому же, нужен постоянный контроль за процессом. Для меня духовка стала настоящим спасением — там сырники выходят просто идеальными.
Пока они доходят в духовке, я успеваю накрыть на стол и приготовить к ним соус. Очень хочется верить, что наши прабабушки готовили именно такие сырники.
И не забудьте подавать их не с тяжёлой сметаной, а с лёгким и полезным йогуртом. Приятного вам аппетита!